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ABOUT NOODLE

Policy of noodle
本店的招牌
拉面的面和汤是最重要的。
本店使用的非常粗的面是自己制作的,因为不使用防腐剂,保湿剂等添加物所以面只能保持2天。
面的材料是用小卖粉,碱水,土豆粉做成的,每天早上在制面室竭尽全力制作成的。
因为想制作出弹性和持久性的面,所以使用了居于拉面和乌冬面之间性质的小麦粉。
因为使用了北海道产的土豆粉,所以可以制作出非常滑溜的面。
因为不使用鸡蛋和面粉,所以对鸡蛋和面粉过敏的顾客也可以放心食用。
因为不使用任何添加剂,所以可以感受到小麦的天然的味道。
小孩也可以放心食用这独特健康的自制面。
因为面也是有生命的,所以要根据每天的天气/气温、湿度/必须进行微妙的调配。
明确的说这是职场人的工作。制作出好吃的面技术是很重要的。
做面是非常快乐的,如果亲手制作出好吃的面会更加快乐,这是拉面工作人员的乐趣。

ABOUT SOUP

关于汤

Soup of Aoi,Ikkokuya
关于清淡的中华面汤
清淡的中华面的最大特点是,使用大量的圆葱取出的汤汁。我们把它称做超熟圆葱汤。
本店的汤是需要2到天练制而成,因为是持续练成的,不是做汤的感觉,而是在培育汤。
因为每天要频繁的点火,对汤倾注了感情,所以制作出了无法用言语表达的浓厚的味道,
无论是制作也好还是培育也好都觉的不可思议。有蔬菜的味道,颜色很浓但却不辣,是很
有味道的独一无二的汤,以上所说的就是本店清淡中华面的特点。

关于浓味面的汤

Soup of Motoyama55,Fujiyama55
浓味面的汤和清淡的中华面汤是完全不同的
清淡中华面汤制作标准是老少皆宜被广乏喜爱的,而味浓面的汤是提供给喜爱着现在流行的
味浓猪骨鱼类的年轻人们,大家一定会非常喜欢这样的汤。
味浓面的汤制作完要完全花费2天的时间,圆形深底锅完全装满汤的原料,因为用超强火所以很
容易糊,要十分细心的注意,直到制作出呈黏稠状饿汤,味道十分浓,十分让人感动。
这样浓度高动物系汤底直所以不会输,也是因为严格选择鱼类材料的效果。世界中受到大众喜爱
的高浓度汤就是这样完成的。
能够淋漓尽致的展现出鱼类本身的风味、动物类汁的美味的汤。